烧烤的问题——除了天气不温不火——往往是范围。你是坚持使用久经考验、备受喜爱的香肠和汉堡，还是开始像对待烤箱一样对待你的烤架，用华丽、勇敢和各种各样的配料?你真的有能力做到后者吗?
这是一个难题，餐厅老板萨里特·帕克和伊塔玛·斯鲁罗维奇夫妇——以他们的Honey & Co.系列餐厅而闻名——或许可以通过他们的新食谱....帮你解决这个难题
追逐烟雾:在黎凡特周围的火上烹饪
谁会喜欢它?业余纵火狂和经验丰富的纵火狂，烧烤爱好者。此外，那些发现烧烤季节是重复的无聊和苦差事的人-到6月中旬，经常会变成这样。
“追逐烟雾”在很大程度上摆脱了传统的汉堡、香肠和烤哈洛米，但关键的是保留了所有烧烤配菜中最好的部分:玉米棒(霍尼家的版本包括一系列辣椒黄油、香葱酱和鳄梨伴奏)。
它想让我们做什么?
来自黎凡特的食物，以及派克和斯鲁罗维奇在大流行前的中东旅行中遇到的各种烤肉，他们穿越了约旦、埃及、土耳其、希腊和以色列。当然，这里有很多烤肉:梅子羊排、熏牛肉排骨配黑胡椒和橙子、炸肉鸡配酸奶酪。但蔬菜面可以说更诱人:烤土豆配焦葱酸奶油、烤洋蓟、灰烤甜菜根、扁豆和羊乳酪沙拉，以及烤卷心菜配辣椒大蒜黄油。虽然没有很多甜点，但霍尼夫妇知道如何从烧烤的核果中提取甜味。
使用起来有多容易?
非常。他们会向你解释你需要的工具和诀窍，包括生火的基本知识，如果你手边没有烧烤架，他们会帮助你在室内使用煎锅。当然，有些菜的烹饪方法更复杂，或者需要更多的时间、精力和注意力(比如羊肩肉或整只鸡)，但这本书最重要的一点是，它们会以三种方式烹饪或上菜——比如蘸料和玉米、洋蓟和羊肉串。有各种各样的东西，都有简洁的解释。
最好的食谱是…在烤桃子配杏仁芝麻酱和焦菊苣和烤肉串之间很难选择。所有的烤肉串(尤其是酸奶鸡肉和藏红花)。
我们最有可能在Instagram上发布的食谱是……整个烤红洋葱加上鼠尾草、蜂蜜和核桃酱——配上洋葱花瓣真是太美了。还有下面的烤西瓜大虾配羊乳酪和辣椒。
我们最不可能尝试的菜是洋葱松子酱鸽肉——不是因为它听起来不有趣，而是因为鸽肉很难吃到。
总体评分:9/10——它会让你对烧烤食物有不同的看法，鼓励你尝试不同的食材搭配，并把在火上烹饪看作是你不需要在夏季保留的东西。
如何用羊乳酪和辣椒做烤西瓜和对虾
“不带壳煮对虾可以让它们保持多汁和湿润，同时还能吸收烧烤时的烟熏味。如果你使用预先去皮的对虾，它们只需要在烤架上快速闪光，以避免过度烹饪。”
成份:
(用作便当)
12只大虾或16只小虾，全虾带壳
半个小西瓜(或两片厚的大西瓜)
1个红辣椒，切成圈
2汤匙红酒醋
1/2tsp盐
250克羊乳酪
1一小束薄荷，把叶子摘下来，一半切碎，剩下的保持完整
3汤匙橄榄油，再加一点涂在西瓜上
1茶匙黑胡椒粉
方法:
1.准备虾的时候，用一把锋利的锯齿刀在每只虾的背壳上划一个口子，穿过肉，露出消化的绳子。用刀尖把它去掉。把洗干净的对虾放在冰箱里的碗里，直到你准备好做饭(一旦你开始，你只需要15分钟就可以把这道菜端上餐桌)。把西瓜切成八个大的楔形，保留皮。将辣椒片与醋和盐混合，放在一边，同时用可爱的余烬高火烧烤。
2.首先烤西瓜——简单地在西瓜片上刷上橄榄油，然后把它们平放在烤架最热的地方，每面烤一到两分钟。你想在果肉上形成黑色的网格，因为这将增强水果的味道，使其更甜。把瓜移到旁边的盘子里，然后把对虾每面烤三分钟(小的烤两分钟)，或者烤到它们变成亮粉红色。
3.把对虾放进西瓜里，把羊乳酪碎在上面，撒上整片采摘的薄荷叶。在上菜之前，将橄榄油、黑胡椒和切碎的薄荷搅拌到腌制的辣椒中，然后淋满整个拼盘。立即用手指碗和另一个碗盛贝壳。
4.不用烧烤就可以做饭:在炉子上放一个预热过的浅油煎锅，就像在火上一样做饭。
萨里特·帕克和伊塔玛·斯鲁罗维奇的《追逐烟雾:在黎凡特周围的火上烹饪》由Pavilion Books出版，定价26英镑。
