食谱推荐:戈登·拉姆齐的咖啡香猪肩肉

戈登·拉姆齐(Gordon Ramsay)环球美食之旅的一站是波多黎各，在那里他发现了咖啡香料猪肩肉的配方。

佐以尤卡——当地木薯植物的根，是当地泰诺社区的重要食材。

咖啡香猪肩配红薯和尤卡

成分：

(4)服务

咖啡香猪肩肉:

2茶匙孜然粉

2茶匙甜辣椒粉

1汤匙粗盐

1汤匙细磨咖啡

1汤匙砂糖

1 / 4茶匙辣椒片，或更多

2茶匙红木籽，磨碎(如果你找不到红木籽，你可以用2茶匙杏仁酱代替)

半只去骨猪肩肉(约1.3公斤)

特级初榨橄榄油

甘薯和尤卡:

1个红洋葱，切成1.3厘米的小块

1个八角

3瓣蒜，碾碎

粗盐

1个红薯，去皮，切成1.3厘米的小块

1棵玉兰，去皮，切成1.3厘米的小块

一杯黑朗姆酒

3-4杯鸡汤

方法:

1.准备猪肩肉:在一个小碗里，混合孜然，辣椒粉，盐，咖啡，糖，辣椒片和红木。

2.用搓料将猪肩肉调味，用手揉搓均匀。将猪肩肉放在一旁，在室温下腌至少30分钟。

3.用大火加热一个大荷兰烤箱，在猪肉上淋上橄榄油。将猪肩肉放入锅中，煎至焦糖和金黄。把猪肉从锅里捞出来备用。

4.制作甘薯和尤卡:在锅中加入洋葱、八角和大蒜。用盐调味。煮七到十分钟，直到所有的材料都开始焦糖化，八角散发出香味。加入甘薯和尤卡，再炒五分钟，直到它们开始变成棕色。加入朗姆酒去釉，用木勺刮掉锅底的棕色碎屑。小火煨至朗姆酒减半。

5.完成猪肩肉:将猪肉放回锅中，倒入鸡汤，确保鸡汤达到猪肉的一半，如果需要，可以加入更多的液体。煮至沸腾，然后盖上盖子，小火慢炖，煮大约两个小时，或者直到猪肉容易用叉子分开。用漏勺把蔬菜舀出来。

6.猪肉变软后，从锅中取出，放在一个大盘子或砧板上。用两把叉子把猪肉切成大块。

7.把锅里剩下的汤汁减半，直到稍微变稠。

8.上菜时，把猪肉和蔬菜放在盘子上，在上面淋上烹饪液。

戈登·拉姆齐的《神秘海域:全球60道食谱的烹饪冒险》由国家地理杂志出版，定价25英镑。