食谱区:由Maunika Gowardhan制作的印度烤鸡

“有些经典作品让人难以抗拒，”《唐杜里家常菜》(Tandoori Home Cooking)一书的作者莫尼卡·高沃德汉(Maunika Gowardhan)说。

“从我记事起，这种印度烤鸡tikka就一直是我烹饪的常客。我用的是双重腌制法。当然，你也可以在烤串的时候不把腌料涂在鸡肉上，这样烤出来的鸡肉同样美味。”

印度烤鸡

成份:

(4)服务

你需要用木头串在冷水中浸泡30分钟

640g去骨去皮鸡腿，切成一口大小

黄油，用于调味和烹饪

半青柠汁

一大撮查特玛沙拉

腌料:

3瓣大蒜

2.5厘米姜根，去皮

6汤匙希腊酸奶

2茶匙鹰嘴豆粉

1茶匙半克什米尔辣椒粉

1 / 4茶匙garam masala

2茶匙碎香菜

半茶匙肉桂粉

半茶匙碾碎的藏红花

1汤匙碾碎的干葫芦巴叶

一小撮糖

盐，根据口味

方法:

1.为了制作腌料，把蒜和姜在搅拌器里加一点水磨成光滑的糊状。在一个大碗里，把酸奶和鹰嘴豆粉混合。搅拌均匀，去掉任何结块，形成粘稠的糊状物。加入姜蒜酱，辣椒粉，印度香料，香菜，肉桂，藏红花，干胡芦巴，糖和盐。搅拌均匀，把所有的东西搅拌均匀。

2.在一个小碗里放两勺腌料，放在一边。

3.将鸡肉放入碗中，搅拌均匀，确保每一块都涂上厚厚的腌料。盖上碗，在冰箱里腌两到三个小时，或者最好是一晚上。

4.用中火预热烤架。在烤盘上铺上箔纸，在烤盘上放一个铁丝架。

5.把鸡块串在湿透的木条上，放在铁丝架上。将烤盘放在烤架下，烤17-18分钟。烤到一半的时候把烤串翻过来，在上面涂上融化的黄油，直到鸡肉的边缘被烤焦。

6.同时，把留好的腌料放到一个小煎锅里。放在中火上，不断搅拌，煮五分钟，直到腌料减少并变稠。加入两茶匙黄油，关火。将煮好的腌料放入碗中。

7.把鸡肉从串上拿下来，和腌料一起加入碗里，还有酸橙汁和印度沙拉。搅拌均匀，确保鸡肉被均匀覆盖。趁热与沙拉、印度烤饼或印度烤肉一起食用。

Maunika Gowardhan的《Tandoori Home Cooking》由Hardie Grant出版，定价25英镑。摄影:Issy Croker现在可用。