食谱区:Gennaro Contaldo's Passatelli in brodo

从本质上讲，经典的意大利烹饪是划算的。

许多著名菜肴的基础都被称为“cucina povera”——字面意思是“糟糕的厨房”或“糟糕的烹饪”。

意大利厨师Gennaro Contaldo说:“因为没有多少东西，不管你用什么方法烹饪，都不会被扔掉。”

74岁的詹纳罗最新的烹饪书《詹纳罗的烹饪》(Gennaro’s Cucina)就反映了这种精神，这本书的重点是丰盛又省钱的饭菜。

对孔塔尔多来说，意式炖菜是“正宗的意大利菜:用料少，味道好”。

詹纳罗说，从这个角度来看，“它不是贫穷，实际上它在某种程度上意味着富裕”。

这道意大利面——烤意大利面——是利用剩饭剩菜的好方法。

Gennaro Contaldo说:“这种意大利面起源于艾米利亚罗马涅，由剩余的不新鲜面包制成，面包屑中加入鸡蛋和磨碎的帕尔马干酪。”

传统上，制作意式意面用的是一种叫做“fer”的简单工具，但土豆碾米机也可以完成这项工作。

他说:“这种‘穷人的意大利面’传统上是用鸡汤来做的，但也可以用牛肉或蔬菜汤来做，或者用酱汁来做。”

帕萨泰利在布罗多

成份:

(4)服务

100克不新鲜的面包屑

100克磨碎的帕尔马干酪，另外加一些

2个鸡蛋

2捏碎的肉豆蔻

半个柠檬去皮

普通面粉，用来撒粉

1L鸡汤

海盐和现磨黑胡椒

方法:

1.把所有的配料(除了面粉和鸡汤)，包括一点盐，混合在一个碗里，直到你得到一个像面团一样的稠度。

揉成球状，用保鲜膜包起来，在室温下放置至少一个小时。

2.去掉保鲜膜，然后取出大约四分之一的面团，把它压进一个有大洞的土豆碾米机里，当它长到5到6厘米时，用一把锋利的小刀把它切下来。

你可能会得到不同的长度，这很好。把它们放在撒了少量面粉的板上，注意不要打碎它们。

3.用剩下的面团重复这个过程，每次四分之一。

4.与此同时，在一个大炖锅里把鸡汤煮到沸腾，然后把所有的意大利通心粉都放进去，煮到它们浮出水面。

从火上拿下来，把混合物分成四个碗。配上少许黑胡椒和少许磨碎的帕尔马干酪。

《詹纳罗的烹饪:意大利厨房里丰盛的省钱大餐》由Pavilion Books出版，定价25英镑。摄影:David Loftus现在可用。